蔬菜里含有丰富的维生素和食物纤维，适量食用可促进肠道蠕动，发挥抗氧化作用，但摄入过多会有以下危害：

　　形成结石  某些蔬菜含较多的草酸，如菠菜、芹菜等，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量蔬菜可使结石增多，且不易排出体外。

　　不易消化  粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。

　　影响吸收  怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。

　　如果为“节食”而大量食用蔬菜，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质，导致缺铁性贫血和缺钙。    《当代健康报》