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清明小长假 祭祖踏青去
《红楼梦》第七十五回里，贾母开中秋夜宴，儿子们送给老太太几盘菜，贾母惟一品尝的是一盘鸡髓笋。这道菜历来被认为是红楼菜中的珍品。
做法简介：竹笋漂洗，剖开剔去笋心，汆水（汆音“cuān”，又叫灼水、出水）。乌鸡腿剔肉敲散，用竹签取出骨髓，放至汤锅中加入黄酒、姜汁、糖，再换清汤煨透。用鸡脯肉制成鸡蓉填入竹笋内，笋尖用鸡骨髓点缀，装盘后用汤汁水淀粉勾芡，并淋上鸡油。
专家点评：竹笋富含植物蛋白，有降脂、去腻的功效。但其中的草酸会妨碍人体摄入微量元素，所以有必要汆水除去草酸。鸡脯肉制成鸡蓉，有利于消化吸收。鸡骨髓有助生血，但此菜中鸡骨髓用量太少，只能起到点缀作用。总之，此菜荤素搭配合理，很适合贾母这样的老年人食用。
