如今的果蔬越来越多，特别是夏天的果蔬更是丰富多彩。医学专家和营养学家一再提倡，为保健和防病，人们应多吃果蔬。但近日，武汉多家医院发现因水果致腹泻者骤增。在此，本刊特请专门研究食品安全的华农教授，从果蔬选购、清洗和保存三个方面提醒市民。

　　选购——从大小、形态、声音、颜色上区分

　　不同的水果有不同的挑选原则，不过还是有几个共同的原则可供参考。

　　同样大小的水果，重量较重的水果，组织较细密，水分也较多，通常也比较好吃。

　　果形饱满的较好，如芒果饱满则肉多籽小，椰子饱满则汁多味浓。

　　蒂头及脐的部分较展开，是水果成熟的象征。

　　听水果的声音也很重要，如西瓜声音要沉稳，如手拍胸脯的声音；苹果声音要清脆；凤梨要选肉声，如手弹肉之声；轻摇哈密瓜及香瓜有声音时，说明品质不太好；轻摇榴莲有声音时，意味着已经可以吃了。

　　水果外观的纹路明显展开且分布均匀的较好，如哈密瓜。

　　选择樱桃、莲雾、柳丁、葡萄等水果，硬度高的品质好些。

　　色泽要鲜艳自然，不要死色。如柑橘类及木瓜要选橘红色，偏黄色的较差。

　　有绒毛的水果，要看绒毛长短。绒毛长的比短的好，如水蜜桃、奇异果、枇杷。

　　外皮细致光滑比粗糙的好，如柑橘类。

　　清洗——用小苏打、牙膏、淀粉、食盐皆可

　　经常有人说用淘米水可以去农药，这样可行吗？为什么？还有没有其他的清洗方法？专家如是说——

　　水稻秋天收下来直接干燥做成的新米，相对来说霉菌毒素和农药的污染都比较低。用这种新米的淘米水除农药，比较合适。但是现在的水稻一部分是秋天生米，还有一部分保存起来。为了避免水稻生虫，在储藏过程中会在周围放上某些农药，这在一定程度上会导致污染，使淘米水可能残留有农药。因此，用淘米水除农药，并不是特别好的方法。

　　目前农业上采用的农药85%～90%都是有机磷类农药，它的特点是：第一，具有脂溶性，即只溶于油，用水泡未必能泡掉农药；第二，现在的农药在结构性质上有缺陷，即有机磷农药在碱性条件下一旦活性丧失，就没有毒性了（只有一个特例，像敌百虫在碱性条件下可以变成毒性更强的敌敌畏，大部分在玉米根类生虫才用）。因此，对叶类等一般蔬菜，建议使用少量碱水洗涤。另外，在家里也可用苏打和小苏打，前者是碳酸钠，后者是碳酸氢钠，都没有毒性。

　　洗蔬菜一般的操作方法是，下班后把青菜或水果放在大约半盆水里，将一克左右的苏打或小苏打放入其中溶解，把青菜或水果泡在里面，十分钟后就可以清洗了。小苏打中的钠离子没有毒性，因为盐含钠离子，碳酸根离子和碳酸氢根离子进到体内都可以变成二氧化碳和水。我们每天呼的都是二氧化碳，所以不用担心有什么毒性。

　　不同形状质地的水果如何清洗？比如表面不平的草莓、比如表皮有蜡质的水果如何清洗更干净？

　　窍门一：苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。这样清洗的原理是利用了盐的小颗粒状态，增强了摩擦，去污力更强。

　　窍门二：准备一个小盆，放些淀粉，然后洗苹果。这个方法也适用于洗梨和葡萄等等，而且水果表面不易变色。尤其适宜洗葡萄，因为葡萄很难洗干净，用力洗又会破坏葡萄原有的状态。

　　窍门三：将牙膏涂在苹果表面当清洁剂，这个办法也很好。用热水洗苹果也是个很好的办法，这样很容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉。

　　窍门四：最好在超市买专用来洗水果的洗液。不要用质量难保证的洗洁精，否则不但洗不干净，还可能有危害身体健康的化学品。

　　保存——软皮水果“袋”着入冰箱

　　水果买少了，商家不愿卖；但买多了，夏天里又不便保存，特别是像易“受伤”的香蕉等更难“侍候”。专家建议——

　　水果最好现买现削现吃，如果买到的是尚未熟透的水果，应该放置于常温下等熟度够了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷藏室可以让水果维持新鲜。

　　香蕉最适于在地下室和山洞保存。建议夏天购买青色香蕉，这样的香蕉糖分少，叶酸含量较高，便于夏天保存，很适合老人和孩子吃。

　　硬皮水果，如西瓜、凤梨、哈密瓜等水果，建议直接放进冰箱中；苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果，先装到塑胶袋后再放进冰箱中；较特别的是荔枝和龙眼这两种水果，如果长时间放在冰箱内，外壳会干硬，并影响到果肉风味，所以建议在装入塑胶袋前，先在水果上喷洒少许水分，再放进冰箱，就可以保持果肉的新鲜口感。