以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。

　　烹制材料（三人份）

　　材料：

　　鲩鱼肉（434克）、荷兰豆（200克）、青椒（1只）、红椒（1/3只）、姜（3片）、葱（1根）

　　腌料：

　　生粉（1汤匙）、盐（1/5汤匙）、米酒（1汤匙）、鸡蛋清（1只）

　　酱汁：

　　盐（1/5汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/6汤匙）、白胡椒粉（1/8汤匙）、清水（3汤匙）

　　调料：

　　油（4汤匙）、香油（1/3汤匙）

　　第一步

　　1鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。

　　第二步

　　2鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。

　　第三步

　　3取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。

　　第四步

　　4烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。

　　第五步

　　5续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。

　　第六步

　　6倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。